次元の異なる旨さです！

昔ながらの製法で作られた貴重品です！越後村上の風土と風と塩が醸し出す天然の旨みは、
昔懐かしい味わいが生きるまさに鮭の醍醐味です。

他の加工品とは、次元の異なる旨さです。


この“塩引鮭”は村上の人々が昔から受け継いできた昔ながらの製法で作られた貴重品です。

気温、湿気、北西の季節風の絶妙な条件が整った村上の気候と地形だけがなし得た芸術品です。

母川をめざして回帰する秋鮭の雄を吟味して選び、天然海塩を長年の経験の加減で引きます。

生身で約７ｋｇの鮭を外気で乾燥させ醗酵させると、鮭体内のタンパク質がイノシン酸を主成分とするアミノ酸へ変化し、４ｋｇまで凝縮、濃縮されます。

この時期のの村上は平均湿度７０％・気温０℃～８℃で安定しており、絶妙な気候が芸術的な旨みを生み出すのです。

※「塩引き」の「引き」とは「鮭本来の美味しさをより引き立たせるために塩を添える」という意味です。